また、生産した商品の安全確認としては、本社工場の全ラインに金属探知機ならびにX線異物検出機を設置しています。
毎日ロット別に衛生検査を実施しており、原料検査・工程検査・製品保存検査等を行っております。
そのすべてが旭食品からお客様へ”安全・安心”をお届けし、満足と感動の提供を可能にします。

品質保全管理体制

3S-HACCP認証

「HACCP」とは、食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生する恐れのある微生物汚染等の危害を予め分析（Hazard Analysis）し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じれば、より安全な製品を得ることができるかという重要管理点（Critical Control Point）を定め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法です。

この手法は、国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格（コーデックス）委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

NPO法人アジアHACCP協会

トレーサビリティー、地産地消を大切にしています

私たちが日頃、食べている肉や魚、野菜…。流通が発達した今は、全国各地、海外からも多種多様な食材が集められ、店頭に並べられています。このような状況は、旬を問わずいつでも好きな食材を購入できる利便性や、より安い商品が選べるといったメリットがありますが、反面、近年はBSEや遺伝子組み換え、産地偽装、賞味期限偽称などの問題が多発するようになり、食の安全を求める声が高まっています。

そんななか、食品の生産から廃棄までの流通履歴を追跡確認できるシステム「トレーサビリティ」が注目されるようになりました。日本では平成12年の「BSE問題」から牛肉に、同20年の「事故米不正転売事件」から米と米加工品にトレーサビリティが義務づけられ、他の食材への導入も進みつつあります。

旭食品ではこのトレーサビリティを重視し、「どこでどうやって作られたかがわかる食品づくり」を徹底しています。例えばコロッケに使用するじゃがいもは、信頼のある北海道生産農家から直接購入。食肉は国産にこだわり、牛肉は「信州牛（長野県）」と「三沢牛（青森県）」を主に、豚肉は「和豚もちぶた」を使用しています。また、白エビや甘エビは地元岩瀬漁港、新湊漁港から仕入れ、「地産地消」にも取り組んでいます。

お客様に食品の安全性や品質・表示について情報提供できるように、商品に使用する原材料の情報（残留農薬等の管理情報、アレルゲン情報、遺伝子組換え情報、原産国情報等）を資材メーカーより入手しています。

そのことにより製品の賞味期限等から「いつ、どの製品に、どの原材料を使ったか」また「どのルートでお客様に流通したか」を管理するトレーサビリティシステムの構築を行っております。

原材料の取り組み

安全な製品をお届けすることは、すなわち「安全な原材料の調達」に他なりません。

使用するすべての原材料に独自の“原料規格書要式”を採用し、生産者・原料メーカーとの相互体制をとり、リスク管理に務めています。

原産国・生産地確認 遺伝子組換え BSE アレルギー ロットトレース

製品の安全確保の一環として、製造前の原材料から製造、出荷、お客様にお届けするまでを、トレーサビリティシステムの構築運用に全力をあげ取り組んでおります。

使用原材料情報は専用のデータベースを構築し、常に最新情報を更新しながら、原材料、製造履歴を管理し、また出荷先の追跡が可能な体制を整えています。

微生物検査 風味官能検査

原材料は、それぞれの特性にあわせた厳密な検査を実施しています。

受け入れ前の外部での選別はもちろん、特にロットにより色や味の異なる原材料には、風味官能検査を行うことで、味・色・香りに対しても自社基準の厳守を徹底しています。